Kestaneli kuzu kapama, Türk mutfağının zengin tatlarını bir araya getiren, özellikle soğuk kış günlerinde sofraları şenlendiren bir yemektir. Kuzu eti, uzun süre kısık ateşte kendi suyunda pişirilerek öyle yumuşak hale gelir ki, adeta ağızda erir. Kestaneler ise ete ayrı bir tatlılık ve aroma katarak yemeğe karakteristik bir lezzet verir. Bu yemek, hem protein hem de doğal şeker dengesiyle doyurucu ve besleyicidir.
Hazırlığı biraz zaman alsa da, pişirme sürecindeki düşük ateş ve yavaşlık, lezzetin derinleşmesini sağlar. Kestaneler önceden haşlanarak yemeğe eklenir, böylece hem yumuşak hem de hafif çıtır bir doku yakalanır. Kapama kelimesi, yemeğin tencere içinde kapak kapalı yavaşça pişirilme yöntemini belirtir ve bu yöntemle etin suyunu tamamen içine çekmesi sağlanır.
Genellikle pilav veya taze yapılmış ekmekle birlikte servis edilir. Yanında hafif bir yoğurtlu salata ile sunulduğunda, dengeli ve lezzetli bir Türk sofrası ortaya çıkar. Bu yemek, misafir ağırlama için de oldukça uygundur; hem görsel hem de tat açısından etkileyici bir seçenek oluşturur.
Malzemeler
- 800 gram kuzu kuşbaşı
- 200 gram iç kestane (haşlanmış)
- 2 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 su bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 adet defne yaprağı
- 1 demet maydanoz (servis için, ince kıyılmış)
Hazırlanışı
- Kestaneleri haşlayın, kabuklarını soyun ve kenara alın.
- Genişçe bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıtın, kuzu etlerini ekleyip yüksek ateşte mühürleyin.
- Etler kızardıktan sonra doğranmış soğanları ve sarımsakları ilave edin, soğanlar yumuşayana kadar kavurun.
- Domates salçasını ekleyip 2-3 dakika daha kavurun, baharatları (karabiber, yenibahar, tarçın) ve tuzu ekleyin.
- Sıcak suyu ve defne yaprağını tencereye koyup kapağını kapatın, kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin.
- Et iyice yumuşayınca haşlanmış kestaneleri ekleyin, 15 dakika daha kapağı kapalı şekilde pişirin.
- Ocaktan almadan önce maydanozu ekleyin ve karıştırın, defne yaprağını çıkarın.
- Sıcak olarak servis yapın.
Pişirme Detayları
- Et mühürleme: Orta-yüksek ateşte 5-7 dakika
- Uzun pişirme: Kısık ateşte 60 dakika
- Kestanelerle son pişirme: Kısık ateşte 15 dakika
- Toplam pişirme süresi: Yaklaşık 80 dakika
İpuçları
- Kestanelerin kabuklarını soymak için, haşlama sonrası hafifçe bıçakla çizik atmak kolaylık sağlar.
- Etin iyice yumuşaması için kısık ateşte uzun pişirme önemlidir, sabırlı olun.
- Artan yemeği buzdolabında 2 gün muhafaza edebilirsiniz; tekrar ısıtırken üzerine biraz su ekleyin.
- Yanında sade pirinç pilavı veya incecik lavaş ekmekle servis yapabilirsiniz.
- Baharatlarda damak tadınıza göre az veya çok ayarlama yapabilirsiniz.
- Maydanozu yemeğin üzerine taze olarak eklemek, hem renk hem de aroma açısından faydalıdır.
Bu tarif, "TB-GPT (TarifBilir GPT)" adlı yapay zeka destekli bir sistem tarafından oluşturulmuştur. Tarif içeriği genel bilgi ve öneri niteliğindedir. Kullanıcıların malzeme alerjileri, özel diyet ihtiyaçları veya sağlık koşulları gibi kişisel durumlarını göz önünde bulundurarak tarifleri uygulamaları önerilir. Tariflerde önerilen pişirme süreleri ve ölçüler, gerçek koşullarda farklılık gösterebilir; kullanıcıların kendi deneyimlerine ve mutfak bilgilerine göre uyarlama yapmaları gerekebilir. "TB-GPT (TarifBilir GPT)" tarafından sağlanan içerikler profesyonel bir şef veya beslenme uzmanı tavsiyesi yerine geçmez.
Sende Tarifini Oluşturabilirsin
Yapay Zeka Destekli Yemek Asistanınız
