Bu risotto, İtalyan mutfağının zengin aromalarını pancetta ve taze enginar ile buluşturuyor. Kremamsı dokusu ve dengeli tatlarıyla hem hafif hem doyurucu bir ana yemek olarak öne çıkar. Enginarın hafif tatlımsı ve hafif ekşimsi yapısı, pancettanın tuzlu ve aromatik tadıyla mükemmel bir uyum sağlar.
Risotto yapımında kullanılan Arborio pirinci, pişerken nişastasını salarak yemeğe karakteristik kremamsı görünümünü ve dokusunu verir. Zeytinyağı, sarımsak ve soğanla birlikte sotelenen pancetta, yemeğe derin ve zengin bir lezzet katar. Beyaz şarap ve taze sebze suyu ile pişirilen risotto, sonunda parmesanın kremamsı tadı ve taze limon kabuğunun ferahlatıcı aromasıyla taçlandırılır.
Bu tarif, özel günler için şık bir ana yemek alternatifi olabilir. Yanında hafif bir yeşil salata ve taze ekmekle servis edildiğinde sofranıza İtalyan esintisi getirir.
Malzemeler
- 300 gram Arborio pirinci
- 150 gram pancetta, küçük küpler halinde
- 200 gram taze enginar kalbi, ince dilimlenmiş
- 1 küçük soğan, ince doğranmış
- 2 diş sarımsak, ezilmiş
- 100 ml beyaz şarap
- 1 litre sebze suyu, sıcak
- 50 gram rendelenmiş Parmesan peyniri
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet limonun kabuğu, rendelenmiş
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı
- Sebze suyunu bir tencerede hafifçe ısıtın ve sıcak tutun.
- Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, pancettayı ekleyip hafifçe kızarana kadar kavurun. Tavadan alın ve kenara koyun.
- Aynı tavada tereyağı ekleyin, soğan ve sarımsağı ekleyerek yumuşayana kadar kavurun.
- Enginar dilimlerini ekleyip birkaç dakika soteleyin.
- Arborio pirincini ilave edin, pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun.
- Beyaz şarabı ekleyin ve alkolü uçana kadar karıştırarak pişirin.
- Sıcak sebze suyundan bir kepçe ekleyin, pirinç suyunu çekene kadar karıştırarak pişirin. Bu işlemi pirinç yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 18-20 dakika boyunca, her seferinde bir kepçe su ekleyerek tekrarlayın.
- Pancettayı tekrar tavaya alın, risottoya ekleyin, karıştırın.
- Ocağı kapatın, Parmesan peyniri ve limon kabuğunu ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın, iyice karıştırın.
- Sıcak olarak servis yapın.
Pişirme Detayları
- Sebze suyu ısıtılmış ve sürekli sıcak tutulmalı
- Beyaz şarap eklendikten sonra alkol uçurulmalı
- Risotto kısık ateşte, sürekli karıştırılarak pişirilmeli
- Toplam pişirme süresi: 18-20 dakika pirinç pişene kadar
İpuçları
- Enginar yerine konserve enginar kalbi de kullanılabilir, pişirme süresini azaltır.
- Risottoyu çok önceden yapmayın, taze ve sıcak servis en iyisidir.
- Parmesan yerine Grana Padano peyniri de tercih edilebilir.
- Limon kabuğu rendesi risottoya ferah bir aroma katar, mutlaka ekleyin.
- Risottoyu kremamsı yapmak için pirinci sürekli karıştırmak çok önemlidir.
- Fazla sıvı eklemekten kaçının, pirincin yapışkan kıvamı bozulabilir.
- Kalan risotto ertesi gün buzdolabında kapalı kapta saklanabilir, servis öncesi tekrar ısıtılırken biraz su ekleyin.
- Yanında hafif, yeşil yapraklı bir salata ile servis yapabilirsiniz.
Bu tarif, "TB-GPT (TarifBilir GPT)" adlı yapay zeka destekli bir sistem tarafından oluşturulmuştur. Tarif içeriği genel bilgi ve öneri niteliğindedir. Kullanıcıların malzeme alerjileri, özel diyet ihtiyaçları veya sağlık koşulları gibi kişisel durumlarını göz önünde bulundurarak tarifleri uygulamaları önerilir. Tariflerde önerilen pişirme süreleri ve ölçüler, gerçek koşullarda farklılık gösterebilir; kullanıcıların kendi deneyimlerine ve mutfak bilgilerine göre uyarlama yapmaları gerekebilir. "TB-GPT (TarifBilir GPT)" tarafından sağlanan içerikler profesyonel bir şef veya beslenme uzmanı tavsiyesi yerine geçmez.
Sende Tarifini Oluşturabilirsin
Yapay Zeka Destekli Yemek Asistanınız
